Próximamente receta para Halloween

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En vista de la festividad del 31 de octubre, en los próximos días pondré la receta de unos cupcakes fáciles de hacer, a la par que suaves para sorprender a los peques y no tan peques de la casa. Así que, estad pendientes del blog!!

Un besazo!!

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Tiramisú cremoso

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La segunda receta que os he prometido para hoy es este dulce, cremoso, rico…tiramisú de la foto. Es una receta fácil, sin ninguna complicación, y no se tarda nada.

Ingredientes para 8 raciones:

– 500 gr de Mascarpone

– 6 huevos (si son de corral mejor)

– 60 + 60 gr de azúcar, más 1 cucharada aparte

– 400 gr de bizcochos al huevo (un paquete)

– 1 vaso de sidra de café

– 2 cucharadas de licor, lo explico más abajo

– 2 cucharaditas de vainilla en pasta, o las semillas de una vaina de vainilla.

– cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Separamos las yemas de las claras de los huevos. (Os recomiendo usar recipientes más bien grandes, para poder batir bien los ingredientes.) A las yemas añadimos 60 gramos de azúcar y batimos con una batidora de varillas hasta que la mezcla empiece a blanquear. Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, y vamos añadiendo poco a poco los otros 60 gr de azúcar.

Añadimos el mascarpone y la vainilla a la mezcla de yema + azúcar, hasta que se homogeneice. Como he mencionado podemos sustituir la vainilla en pasta por semillas de vainilla. En caso de tener el botecito de Vahiné de vainilla, con media cucharadita sería suficiente.

Vamos añadiendo con una espátula las claras montadas poco a poco y removiendo de abajo hacia arriba con cuidado para que no se desmonten.

Aparte, preparamos el café en el que vamos a mojar nuestros bizcochitos. Yo le añado una cucharada de azúcar y dos cucharadas de vodka de caramelo. Podréis sustituirlo por otro licor o crema que os guste, Bailey’s, chocolate.

Vamos mojando los bizcochitos en el café y los pondremos como primera capa en la bandeja/molde en el que vayamos a montar nuestro tiramisú. No os preocupéis por la cantidad de café. Yo los mojé más bien poco, y me quedaron secos, con lo cual, a la hora de cortarlo, se me ha desmontado un poco. Cubrimos el molde con los bizcochitos “cafeinizados” colocándolos uno al lado de otro. Añadimos una buena capa de crema y alisamos con ayuda de una cuchara o espátula. Encima espolvoreamos cacao en polvo con un tamizador, y repetimos el proceso (bizcocho, crema, cacao). En mi molde he podido meter hasta 3 capas de bizcochitos y crema. Pero dependerá del molde que utilicéis y la altura que le queráis a vuestro tiramisú.

Cuando hayáis terminado, guardad el molde en la nevera al menos 6 horas. Tened cuidado, ya que al tratarse de un postre con huevo crudo, no debe permanecer a temperatura ambiente salvo en el momento de servirlo.

¡Buen provecho!

Tartar de salmón

tartar de salmón

 

Bien, pues como he prometido, hoy os dejo la receta de este increíble tartar, que mi marido me pide que le prepare cada vez que puede. Lo podéis servir tanto como un entrante o tapa, o bien como plato principal. La cantidad de ingredientes es para una ración de plato único.

Ingredientes para 8 personas:

– 200 gr de salmón ahumado

– 500 gr de filetes de salmón (preferiblemente congelado y sin espinas)

– 1 aguacate y medio grandecitos, o 2 medianos (maduros, pero duritos)

– 1 escalonia grandecita (o una y media si son pequeñas)

– 75 gr de pepinillos agridulces

– 45 gr de alcaparras

– 1 cucharada de perejil picado

Para el aliño:

– 9 cucharadas de aceite de oliva

– 2 cucharadas de salsa Perrins

– 1/2 cucharadita de tabasco (si os gusta el picante podéis echar una entera)

– 1 cucharadita de mostaza a la antigua (Dijón) bien cargada

– 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

– sal y pimienta recién molida.

 

Empezamos cortando el salmón ahumado en daditos lo más pequeños posibles. Después, pasamos al salmón crudo. Yo prefiero comprar los filetes congelados del Lidl, tienen buen precio y calidad. Si lo compráis en una pescadería, deberéis quitarle todas las espinas y posteriormente congelarlo al menos 24 horas antes de cortarlo para nuestro tartar. De esta manera nos aseguramos de atragantarnos con ningún huesecillo, al igual que de contaminar nuestra comida con nada que pudiera llevar el pescado crudo. Recordemos que como en todo pescado crudo existe el riesgo de anisaskis, el cual eliminamos al congelar el pescado.

Siguiendo con la receta, yo prefiero cortar los filetes cuando están aun congelados, para así poder filetearlos mejor, y después cortarlos en daditos. Al descongelarlo completamente, el cuchillo puede bailar sobre la carne.

El resto de ingredientes los picaremos lo más fino posible. Mezclamos todo y reservamos en la nevera.

Para el aliño, lo que yo hago es meter todos los ingredientes en un tupper hermético, y agitarlo enérgicamente unos 10-15 segundos para que se mezclen homogéneamente. NO lo hagáis con una batidora, porque es posible que acabéis con una salsa espesa.

Acabamos añadiendo la salsa a la mezcla que hemos guardado previamente en la nevera.

 

Si queréis impresionar, usad un molde redondo para obtener raciones iguales, y decorad con anchoas o caviar. En la foto, además, he añadido una cucharada de mousse de salmón.

 

¡Hasta aquí nuestra receta de salmón de hoy!

Galletas de Jengibre

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 Galletas de Jengibre

El invierno pasado escribí este post, pero se ve que lo dejé en el borrador y nunca se llegó a publicar. Por tanto, hoy que tengo un ratejo aprovecho para terminarlo, adelantándome a la época fría que se nos viene encima. Me inspiré en la receta de Pepacooks (http://pepacooks.com/receta-de-galletas-de-jengibre-gingerbread-cookies/), cuya página os animo a visitar alguna vez ya que tiene recetas bastante interesantes. Por supuesto, como siempre, he modificado la receta echándole un poco de vainilla.

Ingredientes:

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 huevo
1/2 taza de miel
4 tazas de harina
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada levadura en polvo

Preparación
Batimos la mantequilla junto al azúcar hasta que queda una crema. Añadimos el huevo y la miel e incorporamos bien a la mezcla.
Hacemos lo mismo con la harina, la levadura y las especias, vainilla incluida. Intenta conseguir que la mezcla sea lo más homogénea posible. Si tienes una batidora amasadora, es el momento perfecto de ponerla en funcionamiento.

Dejaremos la masa reposar en la nevera envuelta en papel film durante un par horitas.

Y ahora a hornear!! Para ello, precalentaremos el horno a 200ºC.

Extendemos las galletas en una superficie que tenga un poco de harina, para evitar que se peguen y del grosor que más os gusten las galletas en casa. Tened en cuanta que cuanto más fina la dejéis, menos tiempo de horno necesitará. Yo las hice más bien finas, así no nos hinchamos tanto, y además están crujientitas.
Para cortar las galletas yo me hice con un set de cortadores del Ikea de animalitos. Publicidad in coming! (http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/30133046/)

En la bandeja de horno pondremos un papel de hornear sobre la rejilla y tendremos las galletas durante unos 5 minutos a media altura, pero dependerá de vuestro horno. Hay hornos potentes que son capaces de hacer un bizcocho en minutos, así que comprobad los primeros, y corregid el tiempo de ser necesario.

Para enfriarlas, mejor sobre una rejilla, para que no se cree condensación debajo de las galletas, y estén mojadas.

El invierno pasado, aproveché la ocasión para llevarle unas pocas a amigos y familiares en unas cajitas muy chulas de metal que encontré en la tienda china de mi barrio (ver foto). Si vais a hacer estar galletas en invierno y queréis darle un toque navideño, con un poco de azúcar glasé por encima perfecto. Y si tenéis copos de navidad de azúcar como éstos de Dr. Oetker (http://www.oetker-reposteria.es/productos/decoracion/copitos-de-nieve), echad unos poquitos. A mis sobrino les llamó más la atención la decoración que las galletas.

Tabla de equivalencias

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¿Cuántas veces no habremos intentado hacer una receta encontrada en páginas de fuera de nuestro país, y que pareciera que nos hablaran en chino? Que si medidas en tazas, que si grados Fahrenheit, que si cucharadas de té, etc. Y luego tener que buscar en mil páginas para ver qué tenemos que echarle a ese bizcocho tan vistoso y seguro que rico que queremos preparar.

Bueno, por ello hoy os dejo esta tabla de equivalencias, para no tener que ir a mil páginas cada vez que tengáis dudas.

Tabla de equivalencias en la cocina

1 onza ………………… 30,5 gr.
1 libra ………………… 453,6 gr.

Peso:

– Un huevo pequeño – 50 gr.
– Un huevo mediano – 55 / 60 gr.
– Un huevo grande – más de 65 gr.
– Una nuez de mantequilla – 30 gr.
– Una manzana – 150 gr.
– Una rebanada de pan – 30 gr.

Equivalencias:

– Una cucharada (sopera) de azúcar – 30 / 35 gr.
– Una cucharada (sopera) de harina – 15 / 20 gr.
– Una cucharada (sopera) de aceite de oliva – 14 gr.
– Una cucharada (sopera) de arroz – 20 / 25 gr.
– Una cucharada (sopera) de café molido – 15 / 18 gr.
– Una cucharada (sopera) de mantequilla – 25 gr. 25 / 30 gr.
– Una cucharada (sopera) de miel – 25 / 30 gr.

– Un vaso de agua – 200 ml.
– Un vaso de vino – 100 ml.
– Una copa de coñac – 40 / 50 ml.
– Una taza de té – 150 ml.
– Un tazón grande – 400 ml.
– Un cucharón de servir – 250 ml.
– Una cucharada rasa – 15 ml.
– Una cucharadita rasa – 5 ml.

– 1 taza de harina – 100 gr.
– 1 cucharada de harina – 25 gr.
– 1 taza de mantequilla – 200 gr.
– 1 taza de azúcar granulada – 190 gr.
– 1 taza de azúcar en polvo – 80 gr.
– 1 taza de maizena – 125 gr.
– 1 taza de galletas molidas – 100 gr.
– 4 tazas de líquido – 1 litro
– 2 tazas de líquido – 1/2 litro
– 1 taza de líquido – 1/4 litro
– 1 taza – 16 cucharadas

*Una pizca es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.

Temperaturas de horno

Temperatura  º Farenheit º Centígrados Británico (Regular) Gas
Muy bajo 200 95 0
Muy bajo 225 110  1/4
Muy bajo 250 120  1/2
Bajo o lento 275 135 1
Bajo o lento 300 150 2
Tibio 325 165 3
Moderado 350 175 4
Caliente moderado 375 190 5
Caliente 400 200 6
Caliente 425 220 7
Muy caliente 450 230 8
475 245 9

 Tabla de Equivalencias por tipo de ingredientes

Taza Polvo
fino
Granos Granulado Líquidos
Sólidos
Líquidos
1
3/4
2/3
1/2
1/3
1/4
1/8
140 gr
105 gr
93 gr
70 gr
47 gr
35 gr
18 gr
150 gr
113 gr
100 gr
75 gr
50 gr
38 gr
19 gr
190 gr
143 gr
125 gr
95 gr
63 gr
48 gr
24 gr
200 gr
150 gr
133 gr
100 gr
67 gr
50 gr
25 gr
240 ml
180 ml
160 ml
120 ml
80 ml
60 ml
30 ml

 Cucharaditas y cucharadas con líquidos

1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas 1 cucharada 1/2 oz fluída 15 ml
2 cucharadas 1/8 taza 1 oz fluída 30 ml
4 cucharadas 1/4 taza 2 oz fluída 60 ml
5 1/3 cucharadas 1/3 taza 3 oz fluída 80 ml
8 cucharadas 1/2 taza 4 oz fluída 120 ml
10 2/3 cucharadas 2/3 taza 5 oz fluída 160 ml
12 cucharadas 3/4 taza 6 oz fluída 180 ml
16 cucharadas 1 taza 8 oz fluída 240 ml
1 pt 2 tazas 16 oz fluída 480 ml
1 qt 4 tazas 32 oz fluída 960 ml
33 oz fluída 1000 ml 1litro

Nueva página en Facebook!!

demilsabores facebook

 

Sí, sí…soy un desastre!! …lo sé!! No soy capaz de seguir de forma continuada con el blog. Así que para forzarme un poco a tener esto más al día, y publicar más a menudo, he decidido abrir una página en Facebook con el mismo nombre.

https://www.facebook.com/DeMilSabores.wordpress

Así que, si leéis este post, seguidme por FB! También aprovecho para subir algunas fotos de cosillas nuevas que he hecho, y de las que prometo subir recetas cuanto antes. Sois libres de comentar lo que queráis al respecto, y si son críticas, mejor que sean constructivas.

Con esto y un bizcocho hasta mañana a las ocho!

Bisous a montones!