Risotto para épocas de crisis (queso y setas)

Bueno, después de casi un año vuelvo al blog!! A ver si esta vez soy capaz de seguir sin parones…

Hoy os traigo una receta que cumple las 3 “B”s: buena, bonita y barata, ya que básicamente podéis tirar de lo que tengáis por la nevera y os quedará igual de rico. Se trata de un risotto de quesos y setas. Yumm!!

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INGREDIENTES (para unas 4 personas):

Arroz – 500 gr

Nata líquida para cocinar – un brick pequeño

Quesos varios (queso crema, quesitos, rallado mezcla, dados, queso azul)

Mantequilla – 3 cucharadas

Cebolla – con una mediana nos bastaría

Setas – champiñones o de los que vienen variados congelados

Caldo de verduras – más o menos 1 litro

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en dados pequeños y reservamos. Si tenemos setas y/o champiñones frescos, picamos un puñado y reservamos para más adelante.

En una sartén grande, echamos 2 cucharadas de mantequilla y la dejamos derretir a fuego medio. Cuando la tengamos derretida, echamos la cebolla picadita y la pochamos, hasta que se vuelve transparente, y después le echamos el brick de nata. Dejamos cocinar la mezcla, para que la nata coja sabor de la cebolla.

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Ahora es el momento de echar los champiñones picaditos. Les darán un sabor genial al arroz.

Aparte, en una olla pequeña ponemos a calentar el caldo de verduras que necesitaremos para ir echando cuando lo necesitemos.

Echamos el arroz a la mezcla de cebolla – nata – champiñones /setas y removemos bien. Dejamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando, y le echamos un cazo del caldo de verduras. Le vamos a ir echando poco a poco cada vez que veamos que se va quedando sin líquido.

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Dejamos cocer a fuego lento, hasta que el arroz adquiere el punto deseado. Mientras tanto, en una sartén aparte, ponemos el resto de las setas y champiñones que hayamos reservado antes, con la cucharada de mantequilla restante a que se vayan dorando.

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Cuando estén cocinadas, apartamos la sartén del fuego. Las setas saltadas las pondremos encima del risotto.

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A estas alturas, nuestro arroz ya está casi en su punto, así que ha llegado el momento de echarle los quesos que hemos recolectado antes de la nevera, los que tengamos, y removemos hasta que se hayan integrado con el arroz, con cuidado de que no se queme o se quede pegado el arroz.

Vamos probando hasta que el arroz esté en el punto deseado. Siempre echando más caldo si vemos que hace falta.

Cuando esté al dente (o como os guste) emplatamos, poniendo encima del risotto las setas que hemos salteado previamente, y decorando con queso grana y/o albahaca.

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Ajonesa (mayonesa con ajo) casera rica, rica… Y con fundamento, como diría Arguiñano.

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Ingredientes:

1 huevo,

Aceite de girasol (muy importante que sea de girasol, y no de oliva)

Un par de cucharadas de vinagre blanco (sea de manzana o de vino blanco)

Media cucharadita de zumo de limón (el de botella tb nos sirve, no hace falta que sea recién exprimido)

Sal y pimienta al gusto

Ajo y perejil, frescos o de bote, si queremos darle un toque especial.

Necesitaremos de una batidora para hacerla y solamente tardaremos un par de minutos.

Preparación:

En un vaso alto de batidora, echamos el huevo, yema y clara, y le echamos unos 100 ml de aceite y una pizca de sal. Y nada más de momento.

Metemos la batidora hasta el fondo del vaso, y la ponemos a media potencia unos 30 segundos más o menos, sin subirla. Cuando ya empiece a cuajar la mezcla, podemos subir  poco a poco y echarle más aceite, según la consistencia que queramos darle, a más aceite, más densa. Cuando hayamos adquirido la consistencia deseada, echamos el vinagre, primero un poco, media cucharadita, y el limón. Probamos a ver si está bien de ácida para el uso que le vamos a dar. Tened en cuenta que el limón hará que nos dure más tiempo, y el vinagre la dará más acidez. En este momento le podemos echar ajo y perejil, o curry, pimienta…

A mi me gusta con una cabeza de ajo fresco, troceada, y perejil freso. Así nos queda una especie de ali-oli que queda genial como salsa para patatas al horno (ya os daré la receta más adelante…)

Salsa de curry casera

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Ingredientes:

  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 yogur griego sin azucarar
  • 200 ml de nata líquida, da igual el tipo
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta

Preparación:

En una sartén esmaltada, echamos una gotita de aceite de oliva, y ponemos a calentar. Cuando esté caliente, echamos la nata y el yogur griego, y vamos removiendo, a fuego bajo. Echamos el curry, la cúrcuma y una pizca de sal. Si queremos darle un toque picante, le echaremos una pizca de pimienta negra o pimienta cayena.

Es muy importante que no lo hagáis a fuego muy alto, porque se os puede quemar. Aparte, que así tendrá mejor sabor y textura.

 

Truco de la receta:Aunque os daré la receta más adelante, os anticipo que a esta mezcla si le echáis un par de cucharadas de leche de coco, y una cucharadita de coco rallado, queda genial con pollo a la plancha.

Crêpes dulces

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Ingredientes:

  • 100 gr harina
  • 250 ml leche, preferiblemente entera
  • 1 -2 huevos, según el tamaño de éstos
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de sal blanca
  • 1 sobre de azúcar avainillado, o  2 cucharaditas
  • (opcional) 1 cucharada de cacao puro
  • (opcional) 1 cucharadita de azúcar moreno
  • (opcional) chocolate rallado

 

Preparación:

En un bol grande echamos la leche, los huevos, la harina. Batiremos con una batidora de varillas; nos sirve tanto la manual como la eléctrica. A continuación, a la mezcla le añadimos el aceite, la sal y el azúcar avainillado, y volvemos a batir hasta homogeneizar la mezcla.  Si queremos hacer los crêpes de chocolate, éste sería el momento de echarle el caco, el chocolate rallado, y batirlos también.

En una sartén pequeña, echamos una gotita de aceite de girasol, y la ponemos a calentar. Cuando esté caliente, con un cazo, vamos echando la mezcla a la sartén y la vamos moviendo de forma que la mezcla esté repartida uniformemente. Es preferible echar menos y añadir un poco más si hace falta, que echar demasiado, ya que no se cocinaría, y no podremos darle la vuelta.

Para darle la vuelta, si sois atrevidos, podéis hacerlo directamente con la sartén, o para los torpes, como yo, utilizaremos un tenedor.

Sabremos que ya podemos darle la vuelta cuando la parte superior de la crêpe se va solidificando.

 

Truco para las crêpes normales: Podemos jugar con las texturas de esta receta y añadirle coco rallado, pepitas de chocolate pequeñas, según lo golosos que seamos. Y para cubrirlas, podemos utilizar mermeladas, nutella fundida, etc.

 

Guarnición de verduras al curry

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Ingredientes:

(para 3-4 personas)

  • 1/2 calabacín  o uno entero muy pequeño
  • 1/2 berenjena pequeña
  • 1/2 cebolla (si es roja mejor)
  • 100 gramos champiñones
  • 1 latita pequeña de maíz
  • 1 brócoli pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 100 gr de pimientos de padrón
  • Curry (el del Mercadona tiene bastante buen sabor)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

Lavamos la verdura y la cortamos en daditos de más o menos un cm de largo, salvo los pimientos de padrón, que los vamos a dejar enteros.

Mientras tanto ponemos la sartén a calentar con el aceite. Cuando esté caliente echamos primero el brócoli con el pimiento rojo, los pimientos de padrón a freír y la cebolla. Nos guiaremos por los pimientos de padrón y la cebolla para ver el punto  Cuando veamos que los pimientos se van ablandando y la cebolla está casi transparente, echamos el resto de la verdura, dejando el maíz para el final. Sofreímos un par de minutos y les echamos una pizca de sal, otra de pimienta, y una cucharadita de curry bien repartida. Tapamos la sartén y vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando la berenjena adquiere una textura blandita, le echamos también el maíz, y dejamos unos 3-4 minutos más.

 

Truco de decoración para esta guarnición: si tenéis por casa yogur griego echadle con una cucharilla un hilo de yogur encima de verdura una vez colocada en el plato. El contraste con el curry realza el sabor de este, y además hará que la verdura sea más vistosa. En caso de no tener yogur griego, con uno normal natural también serviría, siempre y cuando esté cremoso, batiéndolo previamente.

Salsa de mostaza y miel casera

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Ingredientes:

Mayonesa ligeresa 200 ml, o la casera cuya receta ya tenéis, hecha con un huevo.

3 cucharadas de miel de abejas, preferible que sea más densa, pero si no tb nos sirve la de “La granja San Francisco”

1 cucharada y media de mostaza de Dijon

1 cucharada de azúcar glass, para espesar un poco la salsa

1 pizca de pimienta cayena molida

1 pizca de pimienta negra

Preparación:

En un vaso alto de batidora, echamos la mayonesa y le añadimos la miel y la mostaza. Batimos a velocidad media un minuto, y probamos. Si lo queremos un poco más dulce o más picante le podemos echar un poco más de miel, o mostaza, respectivamente.

Cuando tengamos una mezcla homogénea, le añadimos el azúcar glass, y las 2 pimientas. Batimos otros 30 segundos, para repartir bien el picante y ya lo tenemos.

Cuidado con la pimienta cayena, ya que nos bastará con muy poquito. Es preferible echar de menos, y corregir si necesario, que echar de más, y tener que tirar toda la mezcla.

Esta salsa está muy bien para acompañar pollo con almendras, o darle un poco de sabor a una pechuga de pollo a la plancha. A mí como más me gusta es con brochetas de pollo rebozado en  almendras.

Mayonesa casera rica, rica, y con fundamento, como diría Arguiñano.

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Ingredientes:

1 huevo,

Aceite de girasol (muy importante que sea de girasol, y no de oliva)

Un par de cucharadas de vinagre blanco (sea de manzana o de vino blanco)

Media cucharadita de zumo de limón (el de botella tb nos sirve, no hace falta que sea recién exprimido)

Sal y pimienta al gusto

Ajo y perejil, frescos o de bote, si queremos darle un toque especial.

Necesitaremos de una batidora para hacerla y solamente tardaremos un par de minutos.

Preparación:

En un vaso alto de batidora, echamos el huevo, yema y clara, y le echamos unos 100 ml de aceite y una pizca de sal. Y nada más de momento.

Metemos la batidora hasta el fondo del vaso, y la ponemos a media potencia unos 30 segundos más o menos, sin subirla. Cuando ya empiece a cuajar la mezcla, podemos subir  poco a poco y echarle más aceite, según la consistencia que queramos darle, a más aceite, más densa. Cuando hayamos adquirido la consistencia deseada, echamos el vinagre, primero un poco, media cucharadita, y el limón. Probamos a ver si está bien de ácida para el uso que le vamos a dar. Tened en cuenta que el limón hará que nos dure más tiempo, y el vinagre la dará más acidez. En este momento le podemos echar ajo y perejil, o curry, pimienta…

A mi me gusta con una cabeza de ajo fresco, troceada, y perejil freso. Así nos queda una especie de ali-oli que queda genial como salsa para patatas al horno (ya os daré la receta más adelante…)