Bien, pues como he prometido, hoy os dejo la receta de este increíble tartar, que mi marido me pide que le prepare cada vez que puede. Lo podéis servir tanto como un entrante o tapa, o bien como plato principal. La cantidad de ingredientes es para una ración de plato único.
Ingredientes para 8 personas:
– 200 gr de salmón ahumado
– 500 gr de filetes de salmón (preferiblemente congelado y sin espinas)
– 1 aguacate y medio grandecitos, o 2 medianos (maduros, pero duritos)
– 1 escalonia grandecita (o una y media si son pequeñas)
– 75 gr de pepinillos agridulces
– 45 gr de alcaparras
– 1 cucharada de perejil picado
Para el aliño:
– 9 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de salsa Perrins
– 1/2 cucharadita de tabasco (si os gusta el picante podéis echar una entera)
– 1 cucharadita de mostaza a la antigua (Dijón) bien cargada
– 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
– sal y pimienta recién molida.
Empezamos cortando el salmón ahumado en daditos lo más pequeños posibles. Después, pasamos al salmón crudo. Yo prefiero comprar los filetes congelados del Lidl, tienen buen precio y calidad. Si lo compráis en una pescadería, deberéis quitarle todas las espinas y posteriormente congelarlo al menos 24 horas antes de cortarlo para nuestro tartar. De esta manera nos aseguramos de atragantarnos con ningún huesecillo, al igual que de contaminar nuestra comida con nada que pudiera llevar el pescado crudo. Recordemos que como en todo pescado crudo existe el riesgo de anisaskis, el cual eliminamos al congelar el pescado.
Siguiendo con la receta, yo prefiero cortar los filetes cuando están aun congelados, para así poder filetearlos mejor, y después cortarlos en daditos. Al descongelarlo completamente, el cuchillo puede bailar sobre la carne.
El resto de ingredientes los picaremos lo más fino posible. Mezclamos todo y reservamos en la nevera.
Para el aliño, lo que yo hago es meter todos los ingredientes en un tupper hermético, y agitarlo enérgicamente unos 10-15 segundos para que se mezclen homogéneamente. NO lo hagáis con una batidora, porque es posible que acabéis con una salsa espesa.
Acabamos añadiendo la salsa a la mezcla que hemos guardado previamente en la nevera.
Si queréis impresionar, usad un molde redondo para obtener raciones iguales, y decorad con anchoas o caviar. En la foto, además, he añadido una cucharada de mousse de salmón.
¡Hasta aquí nuestra receta de salmón de hoy!
DeMilSabores 