Tartar de salmón

tartar de salmón

 

Bien, pues como he prometido, hoy os dejo la receta de este increíble tartar, que mi marido me pide que le prepare cada vez que puede. Lo podéis servir tanto como un entrante o tapa, o bien como plato principal. La cantidad de ingredientes es para una ración de plato único.

Ingredientes para 8 personas:

– 200 gr de salmón ahumado

– 500 gr de filetes de salmón (preferiblemente congelado y sin espinas)

– 1 aguacate y medio grandecitos, o 2 medianos (maduros, pero duritos)

– 1 escalonia grandecita (o una y media si son pequeñas)

– 75 gr de pepinillos agridulces

– 45 gr de alcaparras

– 1 cucharada de perejil picado

Para el aliño:

– 9 cucharadas de aceite de oliva

– 2 cucharadas de salsa Perrins

– 1/2 cucharadita de tabasco (si os gusta el picante podéis echar una entera)

– 1 cucharadita de mostaza a la antigua (Dijón) bien cargada

– 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

– sal y pimienta recién molida.

 

Empezamos cortando el salmón ahumado en daditos lo más pequeños posibles. Después, pasamos al salmón crudo. Yo prefiero comprar los filetes congelados del Lidl, tienen buen precio y calidad. Si lo compráis en una pescadería, deberéis quitarle todas las espinas y posteriormente congelarlo al menos 24 horas antes de cortarlo para nuestro tartar. De esta manera nos aseguramos de atragantarnos con ningún huesecillo, al igual que de contaminar nuestra comida con nada que pudiera llevar el pescado crudo. Recordemos que como en todo pescado crudo existe el riesgo de anisaskis, el cual eliminamos al congelar el pescado.

Siguiendo con la receta, yo prefiero cortar los filetes cuando están aun congelados, para así poder filetearlos mejor, y después cortarlos en daditos. Al descongelarlo completamente, el cuchillo puede bailar sobre la carne.

El resto de ingredientes los picaremos lo más fino posible. Mezclamos todo y reservamos en la nevera.

Para el aliño, lo que yo hago es meter todos los ingredientes en un tupper hermético, y agitarlo enérgicamente unos 10-15 segundos para que se mezclen homogéneamente. NO lo hagáis con una batidora, porque es posible que acabéis con una salsa espesa.

Acabamos añadiendo la salsa a la mezcla que hemos guardado previamente en la nevera.

 

Si queréis impresionar, usad un molde redondo para obtener raciones iguales, y decorad con anchoas o caviar. En la foto, además, he añadido una cucharada de mousse de salmón.

 

¡Hasta aquí nuestra receta de salmón de hoy!

Guarnición de verduras al curry

curry

 

Ingredientes:

(para 3-4 personas)

  • 1/2 calabacín  o uno entero muy pequeño
  • 1/2 berenjena pequeña
  • 1/2 cebolla (si es roja mejor)
  • 100 gramos champiñones
  • 1 latita pequeña de maíz
  • 1 brócoli pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 100 gr de pimientos de padrón
  • Curry (el del Mercadona tiene bastante buen sabor)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

Lavamos la verdura y la cortamos en daditos de más o menos un cm de largo, salvo los pimientos de padrón, que los vamos a dejar enteros.

Mientras tanto ponemos la sartén a calentar con el aceite. Cuando esté caliente echamos primero el brócoli con el pimiento rojo, los pimientos de padrón a freír y la cebolla. Nos guiaremos por los pimientos de padrón y la cebolla para ver el punto  Cuando veamos que los pimientos se van ablandando y la cebolla está casi transparente, echamos el resto de la verdura, dejando el maíz para el final. Sofreímos un par de minutos y les echamos una pizca de sal, otra de pimienta, y una cucharadita de curry bien repartida. Tapamos la sartén y vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando la berenjena adquiere una textura blandita, le echamos también el maíz, y dejamos unos 3-4 minutos más.

 

Truco de decoración para esta guarnición: si tenéis por casa yogur griego echadle con una cucharilla un hilo de yogur encima de verdura una vez colocada en el plato. El contraste con el curry realza el sabor de este, y además hará que la verdura sea más vistosa. En caso de no tener yogur griego, con uno normal natural también serviría, siempre y cuando esté cremoso, batiéndolo previamente.